Меж двух огней, - культура жареного мяса: от пулькоги до шашлыка
Шашлык, будучи любимым блюдом дачников и просто отдыхающих на выходных, в представлении, наверное, не нуждается. Но что насчет загадочного «пулькоги»? Разумеется, это тоже своего рода шашлык, но готовится он иначе. Если русское мясо обычно нанизывается на вертел и требует круговой обжарки со всех сторон, то корейское в этом плане куда более самодостаточно – ему достаточно плоской жаровни-гриля, встроенной в столешницу, и пары переворотов.
Конечно же, только после обработки всеми желаемыми специями – ведь Корея страна не холодная, и без них пища портится слишком быстро.
Допустить чего, разумеется, нельзя, ведь для корейцев мясные блюда представляют куда большую ценность, чем для русских, из-за дефицита мяса, настолько заметного, что пару столетий назад пулькоги считалось деликатесом, позволительным только в богатых домах, иногда даже исключительно в виде подарка, которым хотелось впечатлить оппонента, или ритуальной пищи, подносимой в качестве жертвы духам предков в назначенный день.
Сейчас, конечно, ситуация изменилась к лучшему, и мясо, как в первозданном виде, так и в форме барбекю, стали использовать вместо составной части более сложных блюд или некоторых видов стритфуда.
Допустить чего, разумеется, нельзя, ведь для корейцев мясные блюда представляют куда большую ценность, чем для русских, из-за дефицита мяса, настолько заметного, что пару столетий назад пулькоги считалось деликатесом, позволительным только в богатых домах, иногда даже исключительно в виде подарка, которым хотелось впечатлить оппонента, или ритуальной пищи, подносимой в качестве жертвы духам предков в назначенный день.
Сейчас, конечно, ситуация изменилась к лучшему, и мясо, как в первозданном виде, так и в форме барбекю, стали использовать вместо составной части более сложных блюд или некоторых видов стритфуда.
Впрочем, вместо того, чтобы верить нам на слово, посетите инсталляцию и попробуйте, а ниже вы найдете перечень мест, где вам пожарят мясо на гриле, как в ресторанах Кореи:
